Detta snabba vårrecept med sparris och primörer är en hyllning till säsongens första råvaror och den perfekta rätten för en lätt men festlig valborgsmiddag. När våren äntligen gör entré i Sverige är det få saker som slår smaken av nykokt sparris, späda primörer och färska örter direkt från trädgårdslandet eller lokala odlare.

Rätten är skapad för att vara både snabb och elegant – klar på cirka 20 minuter – vilket gör den idealisk för dig som vill laga något fräscht utan att stå länge i köket. Kombinationen av krispig sparris, sötma från ärtor och rädisor samt en syrlig citrondressing ger en balanserad smakbild som känns både modern och klassisk på samma gång.

Det här är ett enkelt vårrecept med sparris till valborg som fungerar lika bra som en lätt middag, en förrätt eller som del av en buffé tillsammans med andra vårfavoriter. Genom att använda svenska säsongsråvaror lyfter du både smaken och hållbarheten i rätten – precis i linje med ett mer medvetet sätt att äta.

Ingredienser (4 portioner)

• 500 g grön sparris
• 600 g färsk färskpotatis
• 150 g sockerärtor
• 1 knippe rädisor (ca 10–12 st)
• 2 msk smör
• 2 msk olivolja
• 1 citron (zest och saft)
• 1 dl färska örter (dill, persilja eller gräslök)
• 1 tsk flingsalt
• ½ tsk nymalen svartpeppar
• 50 g riven lagrad ost (valfritt, t.ex. Västerbotten)
• 2 ägg (valfritt, kokta eller pocherade)

Steg-för-steg tillagning

1. Koka potatisen
   Skölj färskpotatisen noggrant och koka i lättsaltat vatten i ca 12–15 minuter tills den är mjuk men fortfarande fast.
2. Förbered sparrisen
   Bryt bort den träiga delen av sparrisen. Koka i lättsaltat vatten i 2–3 minuter eller blanchera snabbt och kyl i kallt vatten för extra krispighet.
3. Förbered primörerna
   Halvera rädisor och trimma sockerärtorna. Dessa ska behålla sin krispighet och behöver inte kokas.
4. Gör smaksättningen
   Blanda olivolja, smör, citronsaft och rivet citronskal i en stor skål. Tillsätt salt och peppar.
5. Vänd ihop rätten
   Lägg i potatis, sparris, ärtor och rädisor i skålen. Vänd försiktigt så att allt täcks av den fräscha citron- och smörblandningen.
6. Toppa och servera
   Strö över färska örter och eventuellt riven ost. Servera direkt, gärna med kokt eller pocherat ägg för extra protein.

Kockens tips

• För ett ännu mer snabbt vårrecept med sparris och primörer, förkoka potatisen tidigare på dagen.
• Grilla sparrisen snabbt istället för att koka den för en rökigare smakprofil.
• Lägg till rostade solrosfrön eller hasselnötter för extra textur.
• Vill du göra rätten mer mättande kan du addera quinoa eller nybakat surdegsbröd.

Frågor och svar

Vad är ett snabbt vårrecept med sparris och primörer?
Det är en lättlagad rätt som använder säsongens första grönsaker som sparris, potatis och ärtor, klar på under 30 minuter.

Kan jag göra vårreceptet veganskt?
Ja, byt smör mot olivolja och uteslut ost och ägg för en helt växtbaserad version.

Vilka primörer passar bäst till sparris?
Färskpotatis, sockerärtor, rädisor och späda örter är klassiska kombinationer som lyfter smaken av sparris.