När våren äntligen kommer tillbaka fylls köket med lättare, grönare och friskare smaker. Vårens sallader handlar om att ta vara på säsongens första primörer – krispiga rädisor, späda blad, färsk sparris och örter som ger både färg och smak till tallriken. Den här salladen är enkel att laga men känns samtidigt lyxig och genomtänkt, perfekt som lätt lunch, tillbehör till grillat eller som en del av en större vårmiddag.

En riktigt god vårsallad behöver balans mellan syra, sälta, krispighet och fräschör. Här kombineras smörstekt grön sparris med salladsblad, gurka, rädisor och en mild citronvinägrett som lyfter fram råvarornas naturliga smaker. Rostade frön och smulad fetaost ger både textur och sälta.

Det bästa med vårens sallader är också att de är lätta att variera efter vad som finns lokalt och i säsong. Besök gärna lokala producenter och gårdsbutiker för att hitta riktigt smakrika råvaror – skillnaden märks tydligt i enkla rätter som denna.

Salladen passar lika bra till vardags som till vårens högtider och tar dessutom väldigt kort tid att laga.

Ingredienser (4 portioner)

Sallad

• 250 g grön sparris
• 1 liten gurka
• 1 knippe rädisor
• 65 g babyspenat
• 65 g ruccola
• 150 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 3 msk rostade pumpafrön
• 2 msk färsk dill
• 2 msk färsk gräslök

Citronvinägrett

• 4 msk olivolja
• 1,5 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 0,5 tsk flingsalt
• 1 krm svartpeppar

Så gör du

1. Förbered grönsakerna

Skölj salladsbladen noggrant och låt dem rinna av ordentligt. Skiva rädisorna tunt och dela gurkan i halvmånar. Strimla gräslöken fint.

2. Tillaga sparrisen

Bryt av den nedersta träiga delen på sparrisen. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek sparrisen i 3–4 minuter tills den får fin färg men fortfarande har spänst kvar.

3. Förväll sockerärtorna

Koka upp lättsaltat vatten och låt sockerärtorna koka i cirka 1 minut. Kyl snabbt i kallt vatten för att behålla färgen och krispigheten.

4. Blanda dressingen

Vispa ihop olivolja, citronjuice, honung, dijonsenap, salt och svartpeppar i en liten skål.

5. Montera salladen

Lägg salladsbladen på ett stort fat. Fördela sparris, gurka, rädisor och sockerärtor ovanpå. Smula över fetaosten och toppa med pumpafrön, dill och gräslök.

6. Ringla över vinägretten

Häll dressingen över salladen precis före servering och blanda försiktigt.

Kockens tips

• Tillsätt pocherat ägg eller grillad kyckling om du vill göra salladen mer mättande.
• Byt fetaost mot lokal getost för en mer rustik vårkänsla.
• Rostade solrosfrön eller valnötter fungerar också utmärkt som topping.
• Salladen blir extra god med nyskördad sparris från lokala producenter.

Vanliga frågor om vårens sallader

Vad passar i en vårsallad?

Primörer som sparris, rädisor, sockerärtor, salladsblad och färska örter passar perfekt i vårsallader eftersom de ger fräscha och lätta smaker.

Kan man förbereda salladen i förväg?

Ja, grönsaker och dressing kan förberedas några timmar innan servering. Vänta dock med att blanda ihop allt tills precis före servering.

Vad kan man servera till vårsallader?

Vårsallader passar bra till grillad fisk, kyckling, nybakat bröd eller som en del av en buffé till vårens middagar och högtider.