När våren äntligen kommer tillbaka fylls köket med lättare, grönare och friskare smaker. Vårens sallader handlar om att ta vara på säsongens första primörer – krispiga rädisor, späda blad, färsk sparris och örter som ger både färg och smak till tallriken. Den här salladen är enkel att laga men känns samtidigt lyxig och genomtänkt, perfekt som lätt lunch, tillbehör till grillat eller som en del av en större vårmiddag.

En riktigt god vårsallad behöver balans mellan syra, sälta, krispighet och fräschör. Här kombineras smörstekt grön sparris med salladsblad, gurka, rädisor och en mild citronvinägrett som lyfter fram råvarornas naturliga smaker. Rostade frön och smulad fetaost ger både textur och sälta.

Det bästa med vårens sallader är också att de är lätta att variera efter vad som finns lokalt och i säsong. Besök gärna lokala producenter och gårdsbutiker för att hitta riktigt smakrika råvaror – skillnaden märks tydligt i enkla rätter som denna.

Salladen passar lika bra till vardags som till vårens högtider och tar dessutom väldigt kort tid att laga.

Ingredienser (4 portioner)

Sallad

• 250 g grön sparris
• 1 liten gurka
• 1 knippe rädisor
• 65 g babyspenat
• 65 g ruccola
• 150 g sockerärtor
• 100 g fetaost
• 3 msk rostade pumpafrön
• 2 msk färsk dill
• 2 msk färsk gräslök

Citronvinägrett

• 4 msk olivolja
• 1,5 msk färskpressad citronjuice
• 1 tsk honung
• 1 tsk dijonsenap
• 0,5 tsk flingsalt
• 1 krm svartpeppar

Så gör du

1. Förbered grönsakerna

Skölj salladsbladen noggrant och låt dem rinna av ordentligt. Skiva rädisorna tunt och dela gurkan i halvmånar. Strimla gräslöken fint.

2. Tillaga sparrisen

Bryt av den nedersta träiga delen på sparrisen. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och stek sparrisen i 3–4 minuter tills den får fin färg men fortfarande har spänst kvar.

3. Förväll sockerärtorna

Koka upp lättsaltat vatten och låt sockerärtorna koka i cirka 1 minut. Kyl snabbt i kallt vatten för att behålla färgen och krispigheten.

4. Blanda dressingen

Vispa ihop olivolja, citronjuice, honung, dijonsenap, salt och svartpeppar i en liten skål.

5. Montera salladen

Lägg salladsbladen på ett stort fat. Fördela sparris, gurka, rädisor och sockerärtor ovanpå. Smula över fetaosten och toppa med pumpafrön, dill och gräslök.

6. Ringla över vinägretten

Häll dressingen över salladen precis före servering och blanda försiktigt.

Kockens tips

• Tillsätt pocherat ägg eller grillad kyckling om du vill göra salladen mer mättande.
• Byt fetaost mot lokal getost för en mer rustik vårkänsla.
• Rostade solrosfrön eller valnötter fungerar också utmärkt som topping.
• Salladen blir extra god med nyskördad sparris från lokala producenter.

Vanliga frågor om vårens sallader

Vad passar i en vårsallad?

Primörer som sparris, rädisor, sockerärtor, salladsblad och färska örter passar perfekt i vårsallader eftersom de ger fräscha och lätta smaker.

Kan man förbereda salladen i förväg?

Ja, grönsaker och dressing kan förberedas några timmar innan servering. Vänta dock med att blanda ihop allt tills precis före servering.

Vad kan man servera till vårsallader?

Vårsallader passar bra till grillad fisk, kyckling, nybakat bröd eller som en del av en buffé till vårens middagar och högtider.

Maj är en av årets mest spännande månader för odling. Jorden börjar bli varm, dagarna blir längre och både friland, pallkragar och balkonger vaknar till liv. Det är nu många av sommarens favoriter kan sås direkt ute – samtidigt som du kan plantera sådant du förkultiverat tidigare under våren.

Oavsett om du har en stor trädgård, några pallkragar eller en liten balkong finns det massor att odla i maj.

Grönsaker att så direkt i maj

Maj är perfekt för direktsådd av många snabbväxande och tåliga grönsaker:

• Morötter
• Rädisor
• Sallad
• Spenat
• Rödbetor
• Sockerärtor
• Dill
• Persilja

Många av dessa kan sås i omgångar under hela månaden för längre skörd. Sallad och rädisor växer snabbt och passar perfekt för nybörjare.

Potatis och lök

I stora delar av Sverige är maj en bra tid att sätta potatis. Välj gärna en solig plats med lucker jord.

Gul lök, rödlök och schalottenlök går också fint att plantera nu. De kräver inte mycket plats och fungerar utmärkt i pallkrage.

Plantera ut förkultiverade plantor

Har du försått inomhus tidigare under våren börjar det bli dags att vänja plantorna vid utelivet.

I slutet av maj, när frostrisken minskar, kan du ofta plantera ut:

• Tomater
• Chili
• Paprika
• Gurka
• Zucchini
• Pumpa

Tänk på att härda plantorna gradvis genom att ställa ut dem några timmar om dagen innan permanent utplantering.

Kryddor som trivs i maj

Maj är också en fantastisk månad för kryddodling. Många örter älskar vårsolen och växer snabbt när temperaturen stiger.

Prova att odla:

• Basilika
• Timjan
• Oregano
• Gräslök
• Mynta
• Koriander

Kryddor fungerar lika bra på balkong som i trädgård och ger mycket smak på liten yta.

Blommor som lockar pollinatörer

Glöm inte blommorna! Genom att så blommor hjälper du bin och fjärilar samtidigt som trädgården blir vackrare.

I maj kan du exempelvis så:

• Ringblommor
• Solrosor
• Blåklint
• Rosenskära
• Vallmo

Många blommar långt in på sensommaren och passar fint tillsammans med grönsaksodlingar.

Tips för lyckad odling i maj

• Vattna försiktigt vid direktsådd
• Skydda små plantor vid kalla nätter
• Förbättra jorden med kompost eller kogödsel
• Så lite i taget för jämn skörd hela sommaren
• Använd fiberduk om temperaturen varierar mycket

Sammanfattning

Maj markerar starten på den riktiga odlingssäsongen. Det är en perfekt tid att fylla pallkragar, krukor och rabatter med allt från sallad och potatis till kryddor och sommarblommor.

Det viktigaste är inte att göra allt perfekt – utan att börja odla och följa hur livet växer fram under våren.