Förvara potatis rätt – så håller den längre och smakar bättre

Potatis är en färsk råvara som påverkas mycket av hur den förvaras. Med rätt temperatur och miljö kan du både förlänga hållbarheten och behålla smaken.

Svalt och mörkt är nyckeln

Potatis trivs bäst i en sval och mörk miljö, gärna runt +5 grader.

• För varmt → potatisen börjar gro och blir mjuk
• För kallt → den kan bli söt och ändra konsistens
• För ljust → potatisen kan bli grön

Ett skafferi, jordkällare eller sval plats i köket fungerar ofta bra.

Undvik ljus

När potatis utsätts för ljus kan den bli grön. Det är ett tecken på att den utvecklat ämnen som inte är bra att få i sig i större mängder.

Tips:

• förvara i papperspåse eller låda
• undvik genomskinliga plastpåsar

Låt potatisen andas

Potatis ska inte förvaras helt tätt. Den behöver luft för att hålla sig fräsch.

Undvik:

• plastpåsar utan ventilation

Välj istället:

• papperspåse
• trälåda
• korg

Små enkla tips

• Förvara inte potatis tillsammans med lök (kan påskynda försämring)
• Ta bort skadade potatisar direkt
• Tvätta inte potatis innan förvaring

Med rätt förvaring behåller potatisen både smak och kvalitet längre – och du får ut mer av en riktigt bra råvara.

Färskpotatis vs vinterpotatis – vad är egentligen skillnaden?

Många tänker att potatis är potatis – men det är faktiskt stor skillnad mellan färskpotatis och vinterpotatis, både i smak, konsistens och hur de används i köket.

Färskpotatis – sommarens första smak

Färskpotatis skördas tidigt på säsongen, ofta från juni och framåt. Den tas upp innan den är fullt mogen, vilket gör att den innehåller mer vatten och får ett tunnare skal.

Det ger:

• en mildare och fräsch smak
• fast konsistens
• perfekt till kokning

Färskpotatis behöver oftast inte skalas – det räcker att skrubba den lätt. Den passar bäst till enkla rätter där råvaran får stå i centrum.

Vinterpotatis – lagringsduglig och fylligare

Vinterpotatis får växa klart i jorden och skördas senare, vanligtvis från sensommar till höst. Då utvecklar den ett tjockare skal och mer stärkelse.

Det gör att den:

• håller längre i förvaring
• får kraftigare smak
• passar bättre till mos, gratänger och ugnsrätter

Vilken ska du välja?

• Färskpotatis → när du vill ha något lätt, somrigt och enkelt
• Vinterpotatis → när du lagar mer rustik eller varm mat

Båda har sin plats – och tillsammans speglar de hela potatissäsongen från jord till bord.

Företaget Bönland AB har sedan 2023 erbjudit marknadens enda svenska och ekologiska
konserverade bönor. Alla steg, det vill säga odling, torkning, rensning och konservering på burk, har hittills skett på Öland. Företaget startades med ett tydligt hållbarhetsfokus.

På kort tid har bönorna väckt konsumenternas intresse, de är efterfrågade, men sedan
december 2024 har produktionen stått still på grund av att Bönland inte kan hitta någon
konservburksleverantör som kan leverera helt Bisfenol A (BPA)-fria burkar.

Konservburksleverantören som Bönland fått burkar från tidigare, har skriftligen intygat att
burkarna ska vara BPA-fria. Men när Bönland skickat prover till oberoende analysföretag som
testar för BPA med en lägre detektionsgräns, upptäcks BPA ändå. Halterna av BPA, i Bönlands
produkter, har legat under de legala gränsvärdena för hur mycket som får finnas i ett livsmedel, men att ämnet ändå hittas rimmar illa med företagets värderingar. Speciellt med tanke på att Europeiska Livsmedelssäkerhetsmyndigheten nyligen sänkt det tolerabla dagliga intaget för BPA kraftigt. Livsmedel som förpackas i så kallade Tetra Recart-förpackningar har ej problem med
BPA.

– Vi ser tyvärr inga möjligheter att återuppta produktionen inom den närmaste framtiden.
En konkret lösning vore att gå över till att förpacka bönorna i Tetra Recart, men någon
sådan förädlingsanläggning finns konstigt nog inte i Sverige idag, säger Elias Kvarnbäck,
vd på Bönland.

Han menar att det både från klimat- och beredskapsperspektiv är hög tid för en Tetra Recart-
anläggning för livsmedel i Sverige. I en sådan anläggning skulle det också vara möjligt att
förpacka andra livsmedel. Nu kommer Bönland att söka samarbete med andra livsmedelsföretag för att få till en Tetra Recart-anläggning i Sverige, alternativt intressera en investerare som ser både samhälls- och affärsnytta med en sådan anläggning.

Ta gärna kontakt med mig vid ytterligare frågor.