På Säby Gård på Ingarö började resan mot egen rapsolja redan långt innan första pressen stod på plats. Under många år odlades rapsen på gården, men såldes vidare som råvara. Idén om att istället förädla den själv växte fram – och hösten 2012 byggdes det som skulle förändra allt: gårdens eget rapspresseri.

Det blev starten på ett nytt kapitel där hela processen kunde ske på plats – från sådd i jorden till färdig olja i flaskan.

Idag pressas rapsoljan direkt på gården, helt utan tillsatser, och varje steg sker med stor omsorg om råvaran. Det är ett arbetssätt som gör att oljan behåller sin naturliga färg, smak och karaktär.

Det är också en produkt som förändras med naturen. Ingen säsong smakar exakt likadant. Väder, jord och frösort påverkar resultatet, vilket gör varje års skörd unik.

Ett hantverk nära naturen

Att följa rapsens resa från blommande fält till färdig olja är en central del av arbetet på Säby Gård. Vårraps och höstraps ger olika uttryck – både i färg och smak – vilket skapar en levande variation i oljan.

Vårrapsen ger ofta en mer kraftfull, nötig ton medan höstrapsen blir mjukare och mer blommig i smaken.

En lokal livsmedelsresa

Rapsoljan från Säby Gård är ett exempel på småskaligt svenskt mathantverk där hela kedjan finns nära. Från odling på Ingarö och Värmdö till pressning och buteljering på gården – utan onödiga steg däremellan.

Det är en produktion som bygger på enkelhet, närhet och respekt för råvaran.